西野亮廣エンタメ研究所のサロンメンバーがサロンメンバーを紹介するサイト「Hito検索」。
今回登場してくれたのは、「神楽坂イタリアン」のオーナーシェフ、蒲生 弘明さんです。
2年前に店の名前を「OSTERIA LEGAME(オステリアレガーメ)神楽坂」から「神楽坂イタリアン」に変更。
シェフになったきっかけや、思い入れのある店名を変えたワケなど、たっぷりとお話しいただきました。
自己紹介
2021年現在、47歳。
出身は東京都大田区蒲田です。
趣味は、ワインと筋トレ。ワインは仕事としても。
筋トレは、、週2～3回ジムに行っています。
パーソナルジムでマンツーマンで教わって面白くなりました。
ジムに行けばスイッチを切り替えられ、ストレス発散にもなります。
シェフになるきっかけは？
大学行くのが大変な第2次ベビーブームの生まれです。
小学校のころから親から「勉強しろ、公務員になれ、銀行員になれ」と言われて育ち、
「まぁまぁいい大学」に行きました。
大学入学で親への義務を果たしたと、大学在学中に、好きなことを考え出したんです。
そのときに見つけたのが料理でした。
飲食店のアルバイトで興味を持ち、大ブームの「料理の鉄人」を見て感化され、大学3年の後期に大学をやめました。
やりたいと思うとすぐやらないと気がすまない性格で、親に相談せず退学届けを提出。
親は、半年ぐらい口をきいてくれませんでした(笑)。
ワインとの出会いとこだわり
もともとビール1杯くらいしか飲めなかったので、鍛えたんです。
飲んで吐いてを繰り返して。
店を経営しようとしたときに、ソムリエの言うとおりになるのはよくないと思って。
結局、ワイン1本くらいは普通に飲めるようになって、イタリアワインがおいしいなと好きになりました。
フランスワインは高い。
チリはおいしくない。
店にはイタリアワインしか置いていません。
みんなに本物のワインを知っていただきたくて。
ソムリエ資格取得のきっかけ
ソムリエ資格を持っています。
融資を受けるのに有利かと思って。
というのも、実は数字が苦手で。。。
融資の面談の間、つっこまれないように、ずっと1時間半くらいワインの話をしました。
結果、すぐ融資を受けられましたよ。
この料理に合うワインを聞いたらぱっとでてくる？
実は、合わないワインはそうそうないんですよ。
一方、ドンピシャのワインがお客様の予算に合わないことも多い。
落としどころを提案すればベストじゃなくても納得してくれます。
いい落としどころを探せるかどうかです。
西野亮廣エンタメ研究所とのご縁
2013年3月末に店のオーナーになりました。
店の名前は、「OSTERIA LEGAME(オステリアレガーメ)神楽坂」。
経営をはじめて6年ほどたった2年前の今頃、それまでの集客方法が通用しなくなってきたと悩んでいました。
そのときに本屋で、西野亮廣さんの著書「新・魔法のコンパス」に出会い、読み切ってすぐサロンに入会しました。
店の名前を変更したワケ
サロンに入会して、西野さんがコンサルティングをしていると知って、ぜひ受けたいと機会を狙いました。
すぐ売り切れるので、張って見てました。
結果、ちょうどクラウドファウンディングでコンサルを受ける権利を購入できたんです。
西野さんが天草から熊本に行くタクシーでの移動時間中のコンサル権で、天草まで飛行機で行きました。
西野さんが講演会を終えて移動する、天草から熊本駅までの車内の２時間半。
隣に西野さん、助手席に田村さんという状況で、店の集客の相談をしました。
西野さん：店名はなんて言うんですか？
蒲生さん：「オステリアレガーメ神楽坂」です。
西野さん：全然覚えられない。覚えやすい『神楽坂イタリアン』に改名しなよ。
・・・言われる前から問題があることはわかってました。
3年くらい通っていただいてる常連さんが、
『最近やっと店の名前を覚えられた。いつも「蒲生」って検索してた』っておっしゃってて、なんとかしなきゃって頭にあったんです。
まさに悩んでました。
でも、「神楽坂イタリアン」はダサい！
と渋ってしまい、気づいたら車内の空気がどんよりしてしまいました。
「代案として短くしたら？」「そうします。」といって別れました。
別れたあと考えました。
やっぱり店名がそのままはおもしろくない。変えた方がおもしろい。
西野さんの時間を奪ってるし、西野さんの提案を守らないのは失礼。
失敗すればもとに戻せばいい。
コンサルを受けた数日後に、店名を変更することに決めました。
店の名前を変更した結果
店の名前を変更したら、西野さんがサロンの記事で紹介してくれて、サロンメンバーさんが一気に来てくれました。
それまでは1人も来たことなかったですよ。
また、1年くらいたって「スナック西野」を開催して、西野さんのVoicyの中で店の名前を出して紹介してもらいました。
「超絶オススメ！行ってみて下さい。」って。またお客さんが増えました。
サロンメンバーは当時5～6万人で、やっぱりすごいインフルエンサーですよね。
新型コロナウィルスの影響
ほぼ店の売上がない状態が続いています。
お酒はまだ提供禁止。
お酒が提供できたころも、やってはいけないけど、補助金は出るから、残高は減るけどつぶれないという状態でした。
売り上げゼロの日も普通にあります。
休業した方がいいかもしれないところを意地で営業してる感じ。
感染対策した上で、やっぱり来店していただきたいですね。
直接会うよさはオンラインには代えられないです。
Uber Eatsもしてますが、手数料が●●%で、相当なレッドオーシャンになってます。
※●●%の部分が知りたい方は是非、来店して直接蒲生さんに聞いてみてください(^_-)
お菓子のクラウドファンディングも始めました。
チョコレートを美味しくしたのは塩でした。とろける食感「神楽坂ショコラ」
サロンメンバーさんたちへ
来店いただいた際、食べ終わって帰り際に「実はサロンメンバーです。」っていうのはもったいないです。
それだと挨拶しかできない。
ちょっと勇気出して、先にサロンメンバーと言ってください。
共通の話題を話したいし、サービスもできます。
楽しい時間を過ごしましょう。
【サロンメンバーさん限定特典】
どの時間帯でも1ドリンクサービス。
ランチでもディナーでも、ご利用いただけます。
ぜひ、お越しください。
神楽坂イタリアンの情報
アクセス：
- 都営大江戸線 牛込神楽坂駅 徒歩1分
- 東西線 神楽坂駅 徒歩8分
- 東西線 飯田橋駅 徒歩11分
〒162-0831
東京都新宿区横寺町68 唐沢ビル1F
電話：03-5579-8961
営業時間：
- 火曜～木曜 17:30 – 24:00
- 金曜・祝前日 17:30 – 25:00
- 土日祝日
Lunch 11:30 – 15:30
Dinner 17:30 – 23:00 - 月曜 定休日(月曜が祝日の場合、翌火曜休)
【編集後記】
蒲生さんはまさに「迅速果断」。
シェフの道も、ワインの道も、店の名前も、いつも素早く決断し、素早く実行されていらっしゃいます。
次はどうなるんだろう？っていう期待感。
その行動力をみて、きっと西野さんはじめ、みんな応援したくなるんですね。
私ももっと行動しよう！って、背中を押してもらった気がします。
神楽坂イタリアンの料理やワインは、そんな蒲生さんの人生の集大成。
凝縮されたおいしさが詰まってるんだろうなぁ。
ぜひ、蒲生さんのお人柄&料理&ワインを味わいに行ってみてください。
